El Medio Natural, La Agricultura y Los Alimentos
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El Ácido Benzoico (E-210)

El ácido benzoico se halla en la naturaleza en el arándano y en el arándano rojo (0.1%-0.2%) y en algunas verduras y frutas. También aparece en el metabolismo humano intermedio, siendo eliminado a través de la orina. Hasta un determinado valor de combustión, el proceso metabólico se […]

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La Gelatina

La gelatina que se emplea como espesante se obtiene a partir de huesos y pieles y está compuesta de sustancias proteínicas. A pesar de su origen animal, no se le pueden achacar los mismos inconvenientes que a la carne, pues la gelatina es una proteína pura conseguida […]

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Aromatizantes

La percepción del olor y el aroma de los alimentos y de los platos preparados, la realizamos por medio de nuestros órganos de los sentidos, preferentemente con los órganos del olfato y del gusto, o sea, con la nariz y con la lengua (sin olvidar que también […]

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Acción y Efectos de los Aditivos Alimentarios

La mayoría de los conservantes son productos inhibidores de bacterias o también destructores de éstas. En cambio su acción sobre los hongos del moho es mínima o nula. Algunos, sin embargo, retardan sobre todo la formación de hongos. Ciertos conservantes son solubles sólo en lípidos o bien […]

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Clases de Aditivos Alimentarios

Los aditivos alimentarios han sido definidos por el Comité Mixto de la FAO y de la OMS de Expertos de la Nutrición como “sustancias no nutritivas añadidas intencionadamente a los alimentos, normalmente en pequeñas cantidades, para mejorar su apariencia, sabor, consistencia o sus propiedades de conservación”. Muchos […]

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Potenciadores de Sabor

Son sustancias capaces de variar o incrementar el sabor propio de algunos alimentos añadiendo solo pequeñas cantidades. Los más conocidos de todos, los que se usan en la industria alimentaria y muy frecuentes en nuestras mesas son el ácido glutárnico (E-620 o H-5.801), glutamato potásico (E-577 o […]

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Edulcorantes

Además del azúcar (sacarosa), glucosa, fructosa, etc. que son edulcorantes naturales; el debate sobre edulcorantes se centra en los edulcorantes artificiales, que son sustancias con gran capacidad de endulzar utilizando pequeñas cantidades. El sabor dulce es una de las características de los alimentos con más demanda y […]

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Emulsionantes

Hay algunos alimentos que necesitan mezclas de sustancias, que en condiciones normales son poco miscibles y por lo tanto acabarían separándose sus componentes: es el caso de cualquier producto acuoso con otro graso o lípido. En la mayonesa es el huevo el que cumple la función, aunque […]

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Acondicionadores de Alimentos

Los acondicionadores de alimentos constituyen un amplísimo grupo de aditivos  con múltiples funciones, cada vez más utilizados. Son sustancias que pueden modificar la estructura o textura de los alimentos, o mejorar las condiciones tecnológicas para su elaboración. Espesantes, gelificantes, antiaglomerantes, espumantes, gasificantes, endurecedores, humectantes, etc., sin estos […]

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Antioxidantes y Reguladores de Acidez

Algunos de los antioxidantes también pueden considerarse conservantes. En la nomenclatura alimentaria se identifican con los códigos E-300 a E-399. Salvo los que como hemos dicho que actúan también como conservadores y llevan códigos comprendidos entre E-200 y E-299. Muchas sustancias tienden a oxidarse en presencia del […]

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