El Medio Natural, La Agricultura y Los Alimentos
Eco Agricultura

Posts Tagged Cereales

Variedades de Arroz

Las técnicas culinarias empleadas también difieren de unas  a otras culturas, dependiendo del uso y de la variedad utilizada, cuyas propiedades para la cocina cambian. Así, destacamos algunas características de los más conocidos: Arroz de grano largo: Cuece antes que el de grano medio y queda entero […]

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El pan hacer engordar… pero tostado, ¿ayuda a adelgazar?

El pan es el culpable de la obesidad según la afirmación popular. Pero esto no es exactamente cierto. Lo que produce el problema es el almidón pues el contenido grado de los cereales es muy bajo. El almidón sin embargo es un glúcido de asimilación lenta. Si […]

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Ventajas del Pan Integral

Ya hace bastantes años que los más reputados especialistas en nutrición vienen recomendando el empleo del pan integral en alugar del blanco e incluso del moreno elaborado con harinas desprovistas del germen Las ventajas del pan realmente integral (de harina completa que incluye el germen) son mucho […]

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Superioridad de las Harinas Integrales

La disminución del contenido vitamínico en una harina refinada hasta el 60% es muy considerable, como se puede apreciar en el cuadro adjunto. A la vista de estos datos y de los conocimientos científicos sobre la nutrición humana, en lo que concierne a las vitaminas, hemos de […]

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¿Por qué se prefiere el pan blanco?

La preferencia generalizada en todo el mundo por el pan blanco y el desprecio por el pan negro (integral o completo), es  un buen ejemplo de cómo nacen ciertos malos hábitos alimentarios, fruto de prejuicios que nada tienen que ver con el valor nutritivo, ni aun con […]

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Uso de los Germinados

Para beneficiarse al máximo de sus virtudes alimentarias, los germinados deben ser consumidos preferiblemente sin cocinar. Precisamente los germinados ofrecen la posibilidad de consumir cereales y legumbres en crudo. El proceso de germinación ha sido considerado una predigestión, al igual que lo es la cocción. La germinación, […]

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Las Gachas y Papillas

Desde hace ya algún tiempo se está volviendo a tomar en cuenta el valor de los cereales preparados en forma de gachas o papillas: es decir harina cocida con consistencia cremosa. Para la preparación de las papillas y gachas, suele utilizarse leche pura o rebajada con agua, […]

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El Germen de Trigo en la Alimentación Infantil

La combinación natural de principios activos en una alta concentración como la que presenta el germen de cereal, especialmente el de trigo, es única entre todos los productos naturales. Estos principios activos, según los resultados de las investigaciones científicas más modernas, son imprescindibles para el desarrollo natural […]

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El Maíz en la Celiaquía y en las Enfermedades Renales

La harina integral de maíz tiene una importancia capital en la dietoterapia, precisamente por carecer del aglutinante que resulta necesario para elaborar el pan. Hay personas cuyo organismo no tolera proteína aglutinante (gluten), que se halla en los cereales más usuales, y al ingerirla (con el trigo, […]

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Maíz

No hay duda de que el maíz es originario de América. Hace probablemente más de cuatro milenios, los mayas cultivaban hasta 86 variedades de maíz, en las tierras bajas occidentales de Guatemala. De ellas y otras quince diversas variedades de habas obtenían su dieta básica. No ha […]

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