El Medio Natural, La Agricultura y Los Alimentos
Eco Agricultura

Posts Tagged Conservación

Hortalizas y Verduras Crudas Crujientes

Las hortalizas frescas resultan materias primas muy versátiles, debido a la gran variedad existente y a sus características específicas. Por otra parte, todas las técnicas de cocción y utilización son aplicables a las hortalizas, y hay que tener siempre en cuenta su correcto tratamiento y respecto al […]

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La Congelación

La congelación, tanto industrial como casera, es cada día más popular en los países desarrollados. Si se realiza adecuadamente es un método que permite almacenar alimentos durante periodos muy prolongados sin que pierdan su aspecto y textura, conservando a la vez la mayor parte de sus propiedades […]

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El Ácido Benzoico (E-210)

El ácido benzoico se halla en la naturaleza en el arándano y en el arándano rojo (0.1%-0.2%) y en algunas verduras y frutas. También aparece en el metabolismo humano intermedio, siendo eliminado a través de la orina. Hasta un determinado valor de combustión, el proceso metabólico se […]

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Como Conservar las Lentejas

Las lentejas, como las otras legumbres, deben ser conservadas en sitios frescos y secos. Mezcladas con dos cucharadas soperas de sal por cada medio kilo de lentejas, pueden almacenarse durante bastante tiempo sin que sean atacadas por ninguna afección (gorgojos). Para evitar que las lentejas ennegrezcan con […]

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La Gelatina

La gelatina que se emplea como espesante se obtiene a partir de huesos y pieles y está compuesta de sustancias proteínicas. A pesar de su origen animal, no se le pueden achacar los mismos inconvenientes que a la carne, pues la gelatina es una proteína pura conseguida […]

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Recolección y Conservación de la Acedera

La acedera florece en primavera y verano. Antes de la floración se recogen las hojas nuevas una a una. Cuanto más frecuentemente se haga esta recolección tanto más fuerte será el nuevo follaje de las plantas. No se recogerán en praderas recién abonadas. Las hojas se consumen […]

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El Ácido Fórmico (E-236)

El ácido fórmico, llamado también metanoico, representa una sustancia metabólica que abunda, normalmente, en plantas, animales y personas. A causa de su acción excitante local, su empleo como conservante es limitado. El ácido puro en contacto con la piel ocasiona rápidamente fuertes corrosiones y ampollas. En los […]

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Aromatizantes

La percepción del olor y el aroma de los alimentos y de los platos preparados, la realizamos por medio de nuestros órganos de los sentidos, preferentemente con los órganos del olfato y del gusto, o sea, con la nariz y con la lengua (sin olvidar que también […]

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El Ahumado

El ahumado es uno de los métodos de conservación más antiguos. Su efecto conservador se basa, en parte, en la desecación y, además, en la acción antiséptica de diversas sustancias (formaldehído, fenol, cresol, creosota) cuyos gases se hacen actuar junto al humo de la madera u otros […]

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Acción y Efectos de los Aditivos Alimentarios

La mayoría de los conservantes son productos inhibidores de bacterias o también destructores de éstas. En cambio su acción sobre los hongos del moho es mínima o nula. Algunos, sin embargo, retardan sobre todo la formación de hongos. Ciertos conservantes son solubles sólo en lípidos o bien […]

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